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十全是老字號的食品廠生產了各種調味料、油品系列

逛了一趟全聯發現十全味醂也在在全聯就買得到囉！

十全味醂通過了雙潔淨驗證、榮獲HALAL清真食品認證

使用了100%國產糯米再加入優質麥芽糖漿靜置熟成

用味醂取代味精來使用可以增加料理的層次風味

看日本節目時總會頻繁出現 使用在料理之中的味醂到底是什麼呢？

其實味醂在日本料裡中很常見 是家庭中很常使用的調味料

有點像是帶甜味的米酒 聞起來帶有香甜的氣味 能去除食物的腥味！

很適合拿來做醬燒照燒、丼飯、佃煮

味醂的成份可以緊縮蛋白質 可以再燉煮食保持食材完整不易碎裂

唯一要注意的是長時間熬煮或是加入太多味醂會讓肉質老化、變硬

如果想讓食材軟嫩可以延後加入味醂的時間

味醂分成兩種分別為本味醂與味醂風

本味醂是由糯米加上米麴及酒發酵而成

味醂風則是葡萄糖、麥芽糖人工合成

接下來肉包媽也準備了兩道食譜與大家分享

味增燒肉米漢堡

材料：五花肉片（其他部位豬肉片也可以）、生菜、白飯、醬油、蒜頭、味醂、砂糖、味噌

開始前先來醃製豬肉片

醃製的醬料比例味醂兩匙、味噌一小匙、醬油一小匙、砂糖一小匙、蒜末適量

一小匙的量大概是吃點心的那種湯匙！

把調味料與豬肉片攪拌均勻 放入冰箱冷藏半小時至一個小時入味

白飯放入碗裡先拌一拌散熱 (因為熱白飯直接接觸保鮮膜會有疑慮)

散熱後的白飯兩面用保鮮膜包好 使用桿麵棍桿平 

可以重複的壓一壓白飯 有黏性之後形狀會比較固定 

做成米漢堡才不會散開呦！

使用家中的圓形容器杯子、奶瓶蓋、碗.....等等 只要能壓成圓形都可以

壓好的米漢堡外皮就像圖片中這樣 撒上少許黑芝麻裝飾

如果覺得飯冷冷的不好吃 可以放入不沾鍋稍微加熱

從冰箱取出醃製好的五花肉片

鍋中加入少許的油把肉片煮熟

煮好的味噌燒肉表面看起來很有光澤感 因為味醂可以增加食物的色澤

接下來把肉片、米漢堡外皮、生菜組合再一起 就完成味增燒肉米漢堡囉！

醃肉時添加的味醂提升了料理的甜味 咬下一口果然是日式燒肉的味 甜甜鹹鹹的

日式炒烏龍

材料：烏龍麵、味醂、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、醬油、柴魚粉

因為我買的烏龍麵包裝有寫要放入滾水煮三分鐘

所以我們先把烏龍麵煮好 估計沒煮直接炒可能會更入味

烏龍麵的醬汁比例 味醂2匙、醬油2匙、柴魚粉適量（可用柴魚捏碎取代）

鍋中加入少油 放入紅蘿蔔、洋蔥拌炒

差不多後加入香菇繼續拌炒

倒入調好的烏龍麵醬汁 加入少許水把剩餘的醬汁稀釋一起倒入鍋中

放入烏龍麵 炒到湯汁沒有這麼多時就可以囉！

烏龍麵完成 上面可以再撒上少許的柴魚裝飾

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